さわらの漢字は魚偏に春、と書くが、これは春に産卵のため沿岸へ寄るため人目に付きやすく、「春を告げる魚」という意味であるが、山口県の日本海側では美味しくなるのは秋以降です。
成長するに従ってサゴシ（40-50cm）、ナギ（50-60cm）、サワラ（60cm以上）と呼び名が変わる出世魚でもあり、味は大型になるほど脂がのって美味しくなります。
上品な白身の魚で、新鮮なものは刺身が美味しく、照り焼きや味噌焼き、塩焼き、西京漬け、天ぷら、フライなど、くせがないため幅広く料理できます。
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