トビウオは鳥取では「あご」と呼ばれ、初夏の訪れを告げる味覚として親しまれています。
さっぱりとした白身が美味しい刺身や、もちもちっとした食感の子（卵）の煮付けなど様々な食べ方があります。
また、鳥取土産として県外の方々に珍しがられるのがトビウオの身を100％使ったあご竹輪あります。
香ばしい香りとしっかりとした咬みごたえが自慢の珍味です。
鳥取で、漁獲されるトビウオは、角アゴ（ツクシトビウオ）、丸アゴ（ホソトビウオ）に分けられます。
丸アゴは主に頭部や体つきが丸いことから、また角アゴは丸アゴより少し大きく頭部が角ばっていることから、この呼び名が付いたと言われています。
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