シラスは、様々な魚の仔稚魚の総称であるが、白子干しなどの形で積極的に食用とされるのは、イワシ仔魚（主にカタクチイワシ）がほとんどですが、捕獲方法の都合（
しらすの旬（漁期）は、3月から11月までですが、冷凍技術の進歩にともなって、新鮮なまま捕獲されたシラスは、直ぐに急速冷凍されるので、一年を通じて、新鮮な由比のしらすを味わうことができます。
また、静岡県の遠州灘でとれる しらすは、日本一の魚市場 東京の築地市場で、一番の評価で 取引されている 超一級品 のしらすであり、低塩分で仕上げたちりめん干しは評価が高いようです。
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