「土佐あかうし」は、別名「土佐褐毛牛」と言われる褐色の毛色をしている牛で、主に高知県の山間部で飼育されおり、年間550頭前後しか流通しない希少種と言う事です。
丈夫で病気に強いということもあり、放牧で飼育されることもあります。
牛の旨さはサシのの入った霜降りで評価されることが多いが、コクと旨味たっぷりの赤身を追求して改良を重ねた土佐あかうしは、脂肪分がバラン
ス良く全体に散らされており、ほどよい脂質と赤身のバランスがとても良い牛肉です。
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