マダイは日本人にとって「魚の王様」です。
北海道以南の日本各地、特に温暖な西日本のリアス式海岸となった地域において、養殖が盛んに行われています。
愛媛県は生産量が日本一で県の魚にも指定されています。
最も脂がのっておいしい時期は1月〜2月の産卵前、その体を桜色に染めることからこの時期のマダイは「桜鯛」とも呼ばれています。
肉質は弾力があり、旨味成分であるイノシン酸が豊富に含まれ、ビタミンB１の量にいたっては天然のマダイよりも勝っているのが特徴です。
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