愛媛県三瓶湾は別名「奥地湾」と言われ、その奥地湾でとれるあじは、リアス式の地形が得られる豊富なエサと豊後水道の潮流に育てられて、バランスのいい肉質をもちます。
身は黄金に輝き、脂のノリもよく、身が締まった奥地あじは築地市場でも評価されています。
昔ながらの一本釣りでとったあじは、生きたまま港へ持ち帰り一夜干しにします。
1尾は約110〜130g、そのまま焼くと、じわじわと脂が出て、やがて身はふっくらと焼き上がるので、大根おろしやスダチを添えて食べるととてもおいしい。
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