佐賀特産 さばのお取り寄せの紹介
世界的にもポピュラーで、青魚を代表的する魚のひとつの鯖は、玄海沖では主にまき網で漁獲されるが、漁獲量は昭和60年前後には1万トンを超えていたが、平成10年以降は1〜3千トンと減少傾向にあると言います。
秋から冬にかけて脂がのり大変美味しいが、鮮度落ちが早く、生臭みのもとになる成分が多いため調理には工夫が必要で、お酒で匂いを消したり、 味噌のコロイド状物質で匂いの成分をからめとったりするのがコツになります。
栄養価が高く、塩焼き、煮付け、しめさばや、缶詰などに加工され食べられることが多いようです。
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