唐辛子と柚子の果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料で辛さと柚子の風味が絶妙です。
大分県特産とされ、九州北部では一般的な調味料として知られています。
名称に胡椒とついているが、これはコショウではなく唐辛子のことで、九州の一部では、このように唐辛子のことを胡椒と呼ぶ地域があり、その場合にはコショウは洋胡椒と呼んで区別されているようです。
地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられるが、近年、全国的に知られるようになってからは様々な使い方をされるようになったようです。
水炊きやもつ鍋、うどんや冷ややっこにもよく合うようです。
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