江戸時代より富山に伝わる郷土料理です。
新鮮な魚を刺し身におろし、昆布に並べてクルクル巻くという、とても簡単なもので、特別な技法があったわけではないようです。
軽く重石をして、約一晩で食べ頃になるといいます。
昆布の旨味と塩味が加わるとともに、水分がとれて弾力性を増し美味しくなります。
昆布じめで定番なのは、「サス（黒カジキ）の昆布じめ」ですが、海の幸を使用した「タラ・ヒラメ・甘エビ・白エビ・鯛・バイ貝などの昆布じめ」や 山菜・野菜を使用した「ぜんまい・すすだけ・アスパラなどの昆布じめ」もあります。
あらゆる食材が昆布じめにするとおいしく食べられると言います。
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