ミンククジラの赤身を使い、しょうゆ麹と塩のみを原料とし、自然発酵して作られたのが「くじら醤油」です。 手間隙かけて作られたくじら醤油は、クジラの旨みが凝縮された、コクの深い味わいが特長です。 また、本場下関産のフグを用いた「ふく魚醤」も、フグの淡白な旨みが凝縮した調味料です。 どちらのしょうゆも、チャーハンや煮物、鍋の出汁になど、様々な料理のかくし味として幅広く使えます。 どちらも、魚醤独特の生臭さがないのも特長です。 下関ならではの二大水産からうまれた、新しいタイプのしょうゆです。 【やまみうに】雲丹醤 ...
