氷見うどん（ひみうどん）は、富山県氷見市周辺の郷土料理で、稲庭うどんと同じで竹によりながらかける手縫いで、油を塗らないという。 ルーツは輪島のそうめんで、1751年（宝暦元年）に「高岡屋」が輪島から技法を取り入れて作り始めたと言われています。 私は氷見うどんは食べたことがありませんが、稲庭うどんは大好きでいつも食べていますので、そんな思いを氷見うどんに馳せています。 氷見うどんは、独特の強いこしと粘り、餅のような食感と風味、うどんそのものが持つ旨みが自慢のうどんだと言う事で、いつかは食べてみたいうどんの一 ...
