穴子はウナギやハモ、ウツボなどと同じウナギ目の中の、更にアナゴ科というグループにまとめられる魚です。 中でもマアナゴは瀬戸内海で多く漁獲されており、水産上重要種に位置付けられています。 晩春から夏にかけてが旬で、関西では焼きあなご、関東では煮あなごが好まれます。 焼きあなごは関西から瀬戸内海にかけてよく見られるもので、瀬戸内海の「穴子飯」はこれをのせたものです。 大きいものは干物にされ、香ばしく焼き上げた干物は濃厚な味わいが非常に美味しいです。 最近では、刺身に造られることも多く、清涼感の中に独特の旨味が ...
