寛永元年（1624年）、長崎にてカステラの製法がポルトガル人より伝授されました。
当時のカステラは今よりも固かったため、日本人の口に合うように水あめを加えたり、独自の攪拌方法を駆使するなど試行錯誤を繰り返し、明治初期、現在のしっとりした口当たりと底に沈んだザラメ糖が特徴の「長崎カステラ」が誕生しました。
現在では昔ながらの製法と味を守りつつ、新しいタイプが生まれている。
ちなみにカステラの数え方は1本2本ではなく１竿、2竿（さお）でようかんと同じですね。
現在はどこでも製造されていますが、カステラと言えば長崎ですね
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