「石垣牛」の産地である石垣島は、周囲162ｋｍの八重山郡島内で飼育される黒毛和種の牛が約35,000頭にも及ぶ大繁殖地帯です。
石垣島には広くて一年中青い草地、厳寒を知らない温暖な気候等、和牛の繁殖経営に適した条件が揃っています。
石垣島やその周辺の離島で育てられた黒毛和牛の子牛は、8ヶ月程で全国へ出荷され、各地で肥育されそれぞれの地名等のついたブランド牛となります。
石垣島の黒毛和牛をそのまま石垣島で肥育したのが石垣牛となり、高価で流通量も少ない事から、沖縄県内でも入手困難な高級和牛とされています。
沖縄サミットの晩餐会で用いられた最高級黒毛和牛で、濃厚な味わいと適度な弾力が特徴です
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