イカの黒作りは、イカの塩辛にイカ墨を入れて、黒くしたものです。
これが富山の名物として定着したかは諸説があるようですが、加賀藩主が参勤交代のおりに将軍家に献上したことを記した文書が残り、江戸時代にはすでに名産品として定着していたことがうかがえると言う事です。
使うイカはスルメイカで、イカの甘味とイカ墨の深いコクが味わえます。
イカ墨には塩辛独特の臭みを和らげる効果もあり、「塩辛は苦手」といわれる方にも食べやすいと言う事です。
また、イカ墨には古くから防腐効果や薬効があることが知られていましたが、癌に効果があるといわれるリゾチームを含み、また免疫細胞を活性化させ美容、老化防止の効果があることも分かり、健康食品としても注目されていると言う事です。
飛騨高山ご当地スーパーさとう
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