鱒寿司（ますずし）は、富山県の郷土料理で駅弁としても知られ、鱒（サクラマス）を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司（早ずし）の一種です。表
記は必ずしも一定せず、
木製の曲物（わっぱ）の底に放射上に笹を敷き、塩漬け後に味付けをした鱒の切り身をその上に並べます。
そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、その上から重石をしたもので、通常は曲物の上下に青竹をあて、ゴムなどで締めた状態で流通します。
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