古くから漁業が行われ、特にエビの水揚げが多いのが山口県秋穂（あいお）です。
この地で、生涯をかけて車エビの研究に励んだ藤永元作氏が、昭和中期頃、世界で初めて車エビ養殖のビジネス化に成功しました。
これをきっかけに車エビの養殖が全国に広まったことから、秋穂は「車エビ養殖発祥の地」としても知られています。
現在も、秋穂では車エビの養殖が盛んに行われており、「秋穂の車エビ」といえば、ブランドエビとして評価が高くなっています。
加工品作りにも力をいれ、中でも「車エビの味噌漬」は山口県認定の味として広く知られています。
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