山口県は「あまだい（甘鯛）」の水揚げ量全国で上位に入っています。
晩秋から春先の寒い時期が旬で、萩・仙崎に水揚げされる「あまだい」は、漁場が近いため鮮度が良く、全国から高級魚として評価が高くなっています。
古くより「ハレ」の場になくてはならない魚種とされ、身が甘いからと名付けられた「あまだい」だが、京都では「グジ」と呼ばれ、懐石料理などで珍重されてきました。
白身で脂肪が少なく水っぽさがあり、肉質が柔らかいのが特徴です。
刺身はもちろん、焼き物、蒸し物、煮物など様々な料理方法でも美味しくいただけます。
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