小豆島伝統の杉桶仕込みのしょうゆ醸造法を受け継ぐ蔵元「ヤマヒサ」には、有形文化財指定の蔵に巨大な杉樽がズラリとならんでいます。
国内産の丸大豆と小麦、天日塩にこだわり、いち早く有機原料に着手しました。
ここで造られる純正醤油は、使い込まれた杉樽から自然と滲み出る酵母菌がもろみの熟成を促し、独特の豊かな風味を醸しだします。
日本中にお取り寄せのファンをもっているのもうなずけます。
その純正醤油に再び国内産原料を加えて発酵熟成させた「二度仕込み醤油」が旨みバツグンの「豆しょう」です。
醸造期間はなんと３年以上とか、まずは漬物や刺身などに、そのままかけてお試しになることをお勧めします。
こちらからも香川 豆しょうのお取り寄せが出来ます。
