剣山のふもとに位置する祖谷（いや）地方の郷土料理にもなっているのが「祖谷そば」です。
祖谷地方は、源平合戦に敗れた平家一族が隠れ住んだとも伝わる日本三大秘境のひとつで、水はけの良い急斜面と、昼夜の寒暖差の大きさが、そば栽培に適しているため、質の良いそばの実が育つといいます。
小粒で甘みと香りが詰まった良質のそばを、秘境ならではの豊富な澄んだ水で打つため、祖谷そばは抜群の味となるようです。
つなぎをほとんど使わないため麺が太くて短いが、そば本来の風味が十分な味わうことができるので、ダシごとかき込むように食べるとよいといいます。
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