西日本を中心に人気のあるふぐ料理だが、古来では毒への知識に乏しく中毒による死亡者も多かったようで、豊臣秀吉の時代にわが国最初の｢フグ食の禁止令｣が出されたと言います。
ふぐの本場は山口県と北九州地方といわれ、現在では専門の調理人によって、安全に楽しむことができるようになっています。
ふぐは淡白で上品な味わいの白身の魚だが、その身はとても繊維質で、普通の刺身では弾力がありすぎて噛み切れないため、切り身が透けて見えるほどの薄作りにするのが一般的です。
冬は「ふぐ鍋」というイメージが強いようですが、最近では刺身に人気があり夏の食材として見直されるようになっています。
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